Poulet façon "samedi"

Bonjour et, bienvenue sur le blog des "Aventures de CiGaëlle",

La recette de mon Poulet de samedi, ça vous dit? :-)

La voici...

Pour 2 personnes:

Temps de préparation: 30 minutes / Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

Pour le gratin:

- 1grosse pomme de terre

- 50g de haricots rouges

- 1 oignon

- 1/2 brie

- 10cl lait

Pour le poulet:

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 10g de ras-el-hanout

- 20g beurre demi-sel

- 5cl huile de colza

- sel et poivre

Pour la garniture:

- 2 grosses carottes

- 50g de mesclun

- 1/2 chou pak choi

- 4 à 6 tiges de cresson

Pour le jus:

- les parures de carotte

- les parures de chou pak choi

- 1/2 gousse d'ail

- 10cl de bière

- 1 grand verre d'eau

Pour la vinaigrette aux herbes:

- 1/4 échalote

- 1/2 botte d'herbes aromatiques mélangées (pour la vinaigrette aux herbes)

- 1/4 pomme golden (ou autre)

- 10cl d'huile d'olive vierge

- fleur de sel

Étape 1: Le gratin

Préchauffez le four à 200°C.

 
Coupez le brie en gros cubes en conservant la croûte.
Dans une casserole, faites fondre le brie dans le lait.
Une fois une texture crémeuse obtenue (les morceaux de croûte demeurent, il faut les conserver), stoppez la cuisson et assaisonnez avec sel et poivre. Réservez à température ambiante.

 
Dans le même temps, lavez, épluchez et taillez en gros cubes la pomme de terre. Réservez dans un récipient contenant de l'eau froide.
Lavez, épluchez et coupez l'oignon en 2. Détaillez ensuite en lamelles. Réservez.
Écossez et rincez les haricots rouges (si haricots en boîte, les égoutter et les rincer). Séchez sur du papier absorbant.
Dans un plat à gratin, disposez les cubes de pommes de terre, les lamelles d'oignon et les haricots. Salez et poivrez. Recouvrez avec la crème de brie.
 

Enfournez pendant 20min à 180°C.
Une fois cuisson ok, réservez dans un endroit chaud jusqu'au dressage.

Étape 2: Le poulet

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre le beurre et l'huile de colza.
Une fois que le mélange est d'une coloration légèrement ambrée et la poêle très chaude, marquez les hauts de cuisse côté peau. Saisissez pendant 2 minutes. Retournez ensuite les hauts, saisissez côté chair encore 2 minutes et arrosez régulièrement avec le gras contenu dans la poêle.
Stoppez alors la cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez le poulet, peau visible. Frottez la peau avec le ras-el-hanout, ajoutez sel et poivre.
Recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Une fois cuisson ok, réservez dans un endroit chaud afin que la volaille repose.

Dégraissez la poêle ayant contenu le poulet (ne pas la rincer ni l'essuyer).
Celle-ci servira à l'étape 4 pour le jus.

Étape 3: La garniture

Dans le même temps, épluchez, rincez et taillez en jardinière les carottes (rectangle de 6cm de long sur 0,5cm de large). Conservez les parures.
Dans une casserole contenant de l'eau froide et du gros sel, blanchissez les carottes (environ 4 à 5 minutes).
Une fois cuisson ok, égouttez les carottes et les réservez dans de l'eau froide.

Rincez et séchez sur du papier absorbant le mesclun. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Faites de même avec le cresson.

Détachez les feuilles de chou pak choi. Rincez-les abondamment à l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Retirez l'excédent et tige à l'extrémité des feuilles. Conservez les parures.
Juste avant de dresser, saisissez les feuilles à la poêle sur feu vif, dans de l'huile d'olive. Il faudra les dresser immédiatement et ne pas les laisser reposer.

Étape 4: Le jus

Replacez la poêle dégraissée sur feu moyen. Ajoutez les parures de carotte, de chou, 1/2 gousse d'ail dégermée. Saisissez 1 grosse minute sans coloration. Déglacez avec la bière. Attendez l'évaporation complète du liquide et mouillez alors avec le grand verre d'eau. Laissez réduire environ 10 minutes sur feu moyen (sur feu vif si réduction pas assez rapide). Stoppez ensuite la cuisson et passez au chinois. Assaisonnez avec sel et poivre.
Réservez dans une petite casserole maintenu au chaud jusqu'à utilisation.

Étape 4: La vinaigrette d'herbes

Rincez les herbes aromatiques et séchez-les sur du papier absorbant.
Rincez, épluchez et émincez très finement l'échalote.
Effeuillez les herbes et hachez-les très finement.
Rincez, épluchez et taillez en très fine brunoise le 1/4 de pomme.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec l'échalote, les herbes hachées et la brunoise de pomme.
Salez et poivrez. Réservez jusqu'au dressage.

Étape 5: Le dressage

Déposez au centre de l'assiette le nombre de feuilles de chou désiré.
Déposez par dessus la jardinière de carotte. Ajoutez ça et là le mesclun.
Disposez alors 2 hauts de cuisse par assiette. Recouvrez avec la vinaigrette aux herbes.
Ajoutez la fleur de sel.
Faites un trait de jus tout autour de l'assiette et terminez en déposant quelques tiges de cresson.

Dressez le gratin dans des petites cassolettes à part.

C'est prêt! Bon app'

CiGaëlle. :-)